Fabrication de son levain

Bon, on m'a demandé comment on fabriquait le levain, alors voici ma recette ....

LEVAIN NATUREL


Dans un bol avec couvercle (genre tupperware) tu mélanges :
* 1 càc de sucre ou miel
* 20 g de farine de seigle (La farine de seigle est très bien, mais si tu as une autre farine T100 ou T150 ça va aussi. De la complète par exemple )
* 20 d'eau de source tiède. (température ambiante)

Fabrication du levain :
Tu mélanges bien et tu pose un gaze sur le bol (protéger des envahisseurs éventuels) et tu rabats le couvercle, sans fermer pour que le levain respire. Il va se mettre à buller.

Nourrir son levain :
J 1 = 20 g d'eau + 20 g de farine de seigle + 1 cuiller à café de miel ou sucre
J 2 matin et soir = 20 g d'eau + 20 g de farine de seigle
J 3 matin et soir = 20 g d'eau + 20 g de farine de seigle
puis rien J 4 et
J5 puis J6 = 20 g d'eau + 20 g de farine de seigle

Ensuite tous les deux jours environ (en fait ça dépend en fait de la fréquence à laquelle tu fais ton pain) tu le rafraîchis avec farine et eau à poids égal (20 g + 20 g par exemple).

Ne pas oublier de le "touiller" tous les jours.
Et de le changer de bol 1 x par semaine !

Fabrication d’un pain au levain :
quand je veux faire un pain 8 h (environ) avant (la veille au soir) tu pèses ton levain.
Si par exemple il te faut 150 g de levain et que ton levain pèse 100 g, tu complètes avec 50 g d'eau et 50 g de farine. (voir un peu plus car en versant, il y a toujours des restes dans le bol !)
Tu en prélèves 50 g que tu remets dans ta boîte, et que tu nourris comme d'habitude. Il te reste donc 150 g pour faire ton pain !
Il te faut à peu près 150 g de levain pour 500 g de farine.

Si tu pars 3 jours, il restera tout seul à la maison comme un grand sans broncher. Si tu pars plus longtemps, tu l'emmènes avec toi. (il adore se promener)

Et petite tradition... il faut baptiser son levain...

et voili à quoi ressemble un pain fait avec Tamagoshi !